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7点要注意“发酵”的Hayashitama汤,分裂配方“!

时间:2019-01-29 18:39    点击量:

(仔细阅读今天的文章后,有中国最后一个情人节的文本蛋呢?)“的特殊风味和某种面包创新的原料是没有人尝试它的原因。很多时候,一次
“面包师,彼得·莱因哈特是一个”时间和温度完美的控制在该面包店烤面包,彻底唤醒麦片的味道,它令人兴奋和激情的东西“。我想。
“发酵是最重要的一部分”的饼管理”,这也是最消耗时间的一部分。
在上下文中,“同伴”是检验感情的最基本的标准,我认为这可能会花费,而另一半,以建立稳固的合作关系。
如何爱的面包七天今天#话题交换第四天:没有一个朋友,面包制造商在发酵与我们泛私人在一起的七大因素发酵的七个分析它不共享密钥来获得它处理的面团,以控制云台,并有助于唤醒粮食够味道。
¨内容1个控制2的七大“发酵工艺”,但这些都不能在面包发酵被忽略。3种共享的七大面包,汤发酵点的控制发酵,不藏旧面条,天然酵母表达遴吁蟋私人液体物质,它不能被忽略。酵母使用糖作为食品,以便改变所述糖为二氧化碳和乙醇。
在这个过程中,糖被释放到面粉中的复杂淀粉分子。
面包的味道,如外观和质地进行了优化,正常发酵的面团,以调整风味和颜色的糖被完全释放,充分的淀粉和蛋白质的同时保持最佳口感离开。
我们知道,它是可以控制温度的温度和1种温度织物的发酵,发酵的最重要的部分。温度过高。形成面筋之前,酵母提前发酵,有面包没有更好的组织。如果温度超过60℃时,酵母被杀死了,它不会工作。
最佳发酵温度:??最佳发酵温度为25 35℃的面包,最高温度25 27℃,最高温度为32 35℃?
如果发酵是在高温和酵母太快,失去了面料的控制,很容易烧劣质面包。
为了控制织物的温度:该材料的控制和环境温度并控制面团的最终温度。
质量的温度是已知的,可以使用以下等式来计算,或质量温度计算出的液体的温度。
请以便保持设定温度的±2℃内的面团的温度。这样一来,就可以根据所述配方的一个预先定义的发酵时间5?10分钟内控制的时间的变化。
在一般情况下,当发酵温度为11℃上升,发酵时间为约一半。
的2发酵环境的水分含量最佳湿度为70%-85%。
在发酵过程中,你需要保持水分的结构。当空气很干燥,生面团的表面上以形成“剥离”的一个层,它阻碍了面团的膨胀,它会影响最终产品的质量,不易咀嚼硬面团。。
在家里做饭,除了使用专业的发酵罐,它也有下面的方法,以控制面团的含水量:A.
使用棉卷:当发酵,请用保鲜膜覆盖面团,以避免与空气的过度接触。B.
使用烤箱发酵功能:你可以用烤箱发酵功能,打开低温(40℃左右),烤,煮掉,把面团在烤箱,地点和湿度的热水杯的下一个大规模增加。
另外,也可以提高温度仅为发酵当烤箱灯亮。
C.
为了形成使用微波炉的狭窄空间。首先,把热水,然后把面团,使水分空间关闭微波炉。
为了控制发酵时间,发酵主要不足或过度的发酵中,为了避免不充分发酵,也不好膨胀面包的3倍,所述面团是硬的,过度的发酵,面包是容易崩溃和这是很容易退出。确认发酵温度后,当发酵时间不知道,你可以用手指压力测试方法,每30分钟检查面团的发酵。
在手指测试压力:当您在面团的中心插入手指,将面团立即删除,将面团煮立即,发酵是不够的。当面团被打破,太发酵。
面团会慢慢回升。换句话说,它是正确发酵。
选择发酵工具,以帮助发酵4使用发酵工具也具有非常重要的意义。
发酵容器中,为了防止容器溢出,比质量大,通常2?3倍。
在发酵工具,发酵篮和发酵布具有最高的利用率:发酵篮可形成除了质朴的面包有吸引力的模式,也就是完全的帮助面团醒你可以发酵布起着软面团的处理的基础性作用,你可以面团形成“墙”,以防止或变得扁平或散布在两侧。
酵母差5已经在面包中使用。发酵原理完成与根据它的最小酵母。
过度的酵母将促进面团发酵,但在它消耗可用于糖的同时,留下酒精的味道。
当酵母已削减了糖,它开始分解和面粉糖分解时,会产生一种副产品叫谷胱甘肽。这将产生如氨气味弱化面筋的浓度。在面包店中,酵母大致可分为新鲜酵母,活性干酵母和快速煅烧粉末。存在以下差异。Clickable:烹饪后的面包店:探索美味专业面包店背后的神秘面纱大多数使用新鲜的东部,但活跃的干燥东部和快速发酵粉易于使用。通常,它可以根据以下公式转换。当使用100%的新鲜酵母= 40%?50%的活性干酵母= 33%快速酵母粉控制盐和糖发酵,因为它减少了过量的盐或糖酵母的活性,存储食物更长的有效期它会变成。盐会降低细菌的活性。
在多糖环境中,酵母会在优先分解单糖之前分解谷物中的淀粉,因此糖不会过量。
在面团中,所用盐的量通常小于2%(烹饪的百分比),并且糖通常小于30%(烹饪的百分比)。
7了解二次发酵的重要性在一些快速面包中,烹饪只进行一次,但大多数面包必须进行二次发酵,原因如下:A是二次发酵之前要通风。排出发酵液并供应新的氧气以增加酵母的活性。B使面团表面的温度更接近内部温度并且发酵变得更完全。C通过捏合过程强化麸质。
许多耗时的“2”发酵方法是一个很“热”的时候,时间是发酵非常重要。“延迟发酵”有利于控制面团的状况,这减少了使用的发酵粉的量。面团处于良好的水合状态并且具有更好的延展性。
因此,许多面包爱好者都愿意使用“延迟发酵”方法来充分再现谷物的风味。
看多种发酵方法需要多长时间?要了解各种发酵方法的优缺点,请单击以下内容。各种发酵方法和面包制作方法有什么区别?
“3”是“液体型”,“汤”,天然酵母处方,天然酵母处方,不隐藏旧面条处方

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